1、麦芽糖之一 在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。

2、在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。

3、麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。

【资料图】

4、麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。

5、麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。

6、因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。

7、可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖 麦芽糖之二 （C12H22O11）无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状。

8、一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解。

9、易溶于水，微溶于乙醇。

10、还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。

11、能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。

12、在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。

13、用作食品、营养剂等。

14、由淀粉水解制取，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。

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