1、麦芽糖之一 在自然界中,麦芽糖主要存在于发芽的谷粒,特别是麦芽中,故得此名称。

2、在淀粉转化酶的作用下,淀粉发生水解反应,生成的就是麦芽糖,它再发生水解反应,生成两分子萄葡糖。

3、麦芽糖可以制成结晶体,用作甜味剂,但甜味只达到蔗糖的1/3。


【资料图】

4、麦芽糖是一种廉价的营养食品,容易被人体消化和吸收。

5、麦芽糖分子结构中有醛基,是具有还原性是一种还原糖。

6、因此可以与银氨溶液发生银镜反应,也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。

7、可以在一定条件下水解,生成两分子葡萄糖 麦芽糖之二 (C12H22O11)无色或白色晶体,粗制者呈稠厚糖浆状。

8、一分子水的结晶麦芽糖102~103℃熔融并分解。

9、易溶于水,微溶于乙醇。

10、还原性二糖,有醛基反应,能发生银镜反应,也能与班氏试剂(用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制)共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。

11、能使溴水褪色,被氧化成麦芽糖酸。

12、在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。

13、用作食品、营养剂等。

14、由淀粉水解制取,一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

推荐内容