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1、氮平衡可分为零氮平衡、正氮平衡和负氮平衡三种情况。氮平衡是指氮的摄入和氮的输出之间的平衡，反映了氮的摄入和氮的输出之间的关系，是反映体内蛋白质代谢概况的指标。

2、人和动物食物中的含氮物质大部分来自蛋白质，非蛋白质中的含氮物质很少，可以忽略不计。

3、通过测量食物的蛋白质含量，可以估算出氮的摄入量，从而估算出蛋白质在体内的代谢情况以及人体的生长和营养情况。