老话说得好,忙归忙,勿忘“六月黄”。一到暑气渐浓的时节,“六月黄”就爬上杭州本地“吃货”的心头,撩拨得大家心里头痒痒的。“西湖‘六月黄’快要出水了吧?”“什么时候能吃到?”“今年怎么还没开卖呀,往年都已经吃上了。”


(资料图片仅供参考)

东山农贸市场的西湖鱼市摊位新鲜上市的西湖“六月黄”

对于“吃货们”来说,好消息总算来咯!不少人盼着的西湖“六月黄”出水上市了,就在东山农贸市场的西湖鱼市里卖。这不,一大早,好这一口的人,从杭州城里的东西南北各个角落赶过来抢鲜。

开售日限量供应,只捞了不到2斤上来

价格在120元/斤,不到中午被抢光

6月28日早上不到十点,记者赶到西湖鱼市摊位,刚好碰到把最后的西湖“六月黄”心满意足买走的大婶。动作十分利索又忙碌的摊位大姐告诉记者,从七点开摊,现在就卖光了。“限量的,也就捞了不到两斤送来,往年最多也就十斤左右,卖光就没了。买不买得到,全看运气。”

刚上市的西湖“六月黄”个头不大,体重不过一两

记者了解到,今年的西湖“六月黄”比去年的上市时间晚了半个月左右,去年小的卖100元/斤,大的卖120元/斤,开卖的价格则在在120元/斤。“刚开始卖,送过来的个头都不大的,1只1两差不多了。所以这样对比下来,价格上较去年略涨了一些。”

那么,抢手的西湖“六月黄”都是被哪些“幸运儿”买走了呢?

“有加着微信的杭州本地老阿姨,让我一上市就告诉她,住在城西的她一大早就来了,买走了五只。还有个小伙子总是顺道来摊位问,刚好赶上了,也买走了四只。”大姐说,刚开售,加上数量不多,所以消息还没怎么透露,但是也没用多久,总共二十只左右的西湖“六月黄”都被买走了。“接下来估计知道的人多了,要买得话得赶早了哈。”

与此同时,大姐透露,这两年西湖“六月黄”产量一般,过几天可能比刚上市多一些,但也不一定,如果雨季长,就会少。“老杭州人都爱这一口,蒸一下,鲜得嘞。”大姐说,西湖的“六月黄”是纯野生的,比起养殖的更鲜美一些,肉也更紧实更多一些,所以一直是供不应求的。

西湖鱼摊位上,其他河鲜也都出货蛮多

不光是西湖“六月黄”,记者看到,西湖鱼市的摊位上鲫鱼、鳊鱼、汪刺鱼都卖得不错,许多老客都会专门赶到摊位光顾生意。接近中午的时候,大姐对着记者摆手说,“先不说了,要趴着休息一会。”

怎么挑?怎么烧?

潮新闻记者都帮你问来了

“六月黄”为何这么诱人?据悉,作为大闸蟹“幼崽”版的它们正值青葱少年,还在发育中,需经历十几次蜕壳才可成年。到了农历六月前后,此时的幼蟹正集聚能量准备成熟前的最后一次蜕皮,所以蟹黄满满,而且这时候的蟹黄尚未结成膏块,只是半流动的黄脂,故称“六月黄”。

东山农贸市场

如果不那么挑剔,非西湖“六月黄”不吃,那么,在东山农贸市场的其他摊位,也能见到“六月黄”的身影。这些来自江苏的小家伙售价则要低上一些,65元/斤。摊主告诉记者,从5月底上市以来,一直卖得不错。

记者也没忍住馋,让摊主挑了四只肉多的尝尝鲜。她告诉记者,自己卖得都是今年的“六月黄”,蟹毛呈褐黄色,淡淡的,软软的。如果是隔年的小蟹,蟹脚往往毛黑而硬。只见她一边翻找一边捏着“六月黄”的肚子。“壳软,有弹性的,好一些。还有就是摸它的肚子,涨涨地,凸起的代表肉多,透出来黄色的证明蟹膏多。”

“再鲜不过六月黄”,这话虽说有点夸张,不过也说明了它令人“垂涎三尺”的鲜嫩。做法上,摊主告诉记者,由于“六月黄”壳薄又软,很容易入味,除了清蒸,炒、炸、汤、醉,都十分美味。

“可以切两半,做成面拖蟹,这时候的膏和面糊融合,面糊鲜,膏更鲜美。”“用咸肉蒸你吃过没?下面铺一层咸肉,把对半开的蟹铺上,下饭好几碗呢。汤汁也可以拿来烧面,味道超级好的。” “配着年糕炒也好吃的,糯糯又鲜美的口感,我们江浙人的最爱。”给记者打好包,袋子上戳好孔后,摊主又热心地推荐起好几种做法。“一直放到下班都没事的,有活力得很。”

你觉得怎么烧“六月黄”最好吃?

来源:潮新闻记者 滕一韬 通讯员 李坚勤

栏目主编:秦红

文字编辑:卢晓川

本文作者:钱江晚报

题图来源:张海峰 摄 资料图

图片编辑:徐佳敏

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