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卤肉时先放盐。一般卤肉都是先放一点盐，这样在卤制的过程中让肉可以先入味，使肉变得更加美味，但根据卤制的肉的多少，先少放一点盐，有点味就可以了。后卤制熟后，根据个人的口味再调点盐。卤肉先放盐的原因是一般卤制的时间比较长，也不用担心肉熟没熟！要的是美味！
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