计算公式：(干燥前重量-干燥后重量)干燥前重量100=水分(%)

计算公式：（W1-W2）/（W1-W0）100 =水分(%)

(资料图片)

具体如下:

65个100克月饼+3个50克小月饼

中筋面粉 1000克

花生油 250克

转化糖浆 700克

枧水 25克

蛋黄 44个

馅料 8斤

涂面蛋液 1个蛋黄+8克蛋白+15克水

玉米淀粉(防粘) 适量

月饼(各式馅料)的做法步骤

步骤 1

①咸蛋黄放入预热的烤箱，180度烤8分钟左右。 ②糖浆加入枧水和花生油充份拌匀。③加入面粉拌匀，装入保鲜袋醒2小时。 ③分别称量出饼皮30克和馅料70克(蛋黄15克+馅料55克)。 ④包制，扑上少许玉米淀粉防粘，压制成型。

步骤 2

月饼坯喷少许水雾，放入预热200度烤箱烤5分钟后取出，轻刷过筛的蛋液，继续烘烤12~15分钟至上色金黄，完全冷却后密封好，回油后食用。